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布莱顿天体海滩:基于感觀享受角度分析茶文化之多元魅力

來源:原創論文網 添加時間:2019-10-09

布莱顿西服 www.ybzmtt.com.cn 高級茶藝師論文優選范文8篇之第五篇:基于感觀享受角度分析茶文化之多元魅力

  摘要:茶文化的起源在中國, 它是中華民族優秀傳統文化中極具特色的代表, 是中華文化自信的重要力量, 幾千年來在中國乃至世界各國都展示出了其獨特的魅力。茶藝是茶文化的重要表現形式, 其操作過程體現了茶的表現形式和蘊含精神的統一, 是飲茶活動過程中形成的文化現象。以茶藝為例, 從感觀享受角度分析茶文化之多元魅力。

  關鍵詞:茶文化; 茶藝; 多元魅力; 感觀享受; 文化自信;

  Abstract:

  The origin of tea culture is in China. It is a special representative of the outstanding traditional culture of China and the important force for Chinese cultural confidence. It has shown its unique charm in China and even the whole world for thousands of years. Tea art is an important form of tea culture, whose operation process reflects the unity of tea expression and spirit, and is a cultural phenomenon formed in the process of tea drinking. Taking tea art as an example, the paper analyzes the diverse charm of tea culture from the perspective of sensory enjoyment.

  Keyword:

  tea culture; tea art; diverse charm; sensory enjoyment; cultural confidence;

茶藝

  2016年, 習近平總書記在中國共產黨建黨95周年時提出要堅持"四個自信", 即中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信和文化自信, 其中"文化自信"自然不是對我國學習借鑒的其他國家優秀文化成果的"自信", 也不是對我國具有他民族文化特征的融合文化的"自信", 而是指對中華民族特有的優秀傳統文化的"自信", 茶文化則是中華民族優秀傳統文化中很有代表性的一個方面。茶文化幾千年來在中華大地乃至全世界都展示了其獨特而雋永的魅力, 茶藝作為茶文化的重要組成部分, 舉手投足、一招一式都展現了中華文化的魅力, 給人以身體感官和精神上的美和享受。

  一、茶文化和茶藝

  中國是茶的故鄉, 也是世界上最早種植和利用茶的國家。茶葉伴隨著古老的中華民族走過了漫長的歲月。打開中華5000年的文明發展史冊, 幾乎每一頁都可以嗅到茶的清香。當前, 中國茶界正處于產業大發展、市場大調整、文化大復興的盛世興茶時代。茶不僅是一種飲品, 更是一種博大精深的文化。

 ?。ㄒ唬?茶文化

  茶文化是指人們在制茶、飲茶活動過程中形成的文化特征。茶文化是中國傳統文化的重要組成部分, 是中華文明長河中的一顆璀璨明珠。中國人與茶的緣分, 可追溯的歷史橫跨近2000年。在漫長的時間和耳濡目染的相處中, 茶葉和人相互馴化、相互適應, 形成了各具風格的茶品類及飲用習俗。

  習總書記提出文化自信的同時, 也在親身實踐著對我國優秀傳統文化之一茶文化的傳承與弘揚, 近年來, 在各種外交場合也多次向外國領導人隆重推介中華傳統茶文化并品飲各類中國茶, 與他們一同"茶敘", 共話友好未來。如2016年9月3日, 在G20杭州峰會召開前夕, 習近平主席和奧巴馬總統在杭州西湖國賓館舉行重要會晤, 會后兩位領導在西湖國賓館的涼亭喝茶并在湖邊漫步;2017年1月, 習近平在瑞士聯邦主席洛伊特哈德陪同下乘坐專列前往伯爾尼, 專列行進過程中習近平和夫人彭麗媛與洛伊特哈德夫婦在輕松愉快的氛圍中品茶暢談;[1]2018年4月, 習近平同印度總理莫迪在武漢東湖一起品鑒恩施玉露和利川紅;同年6月, 在北京釣魚臺國賓館, 習近平會見朝鮮勞動黨委員長、國務委員會委員長金正恩時也共品香茗、深入交談。

 ?。ǘ?茶藝

  茶文化的起源在中國, 茶藝是茶文化中很有特色的一個表現形式, 其操作過程體現了茶的表現形式和蘊含精神的統一, 是飲茶活動過程中形成的文化現象。茶藝是指包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境。茶藝最早萌芽于唐代, 經過1000多年的發展, 茶藝以其厚重博大的底蘊和有容乃大的態度廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式, 并擴展到文學、藝術等領域, 形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。茶藝具體來講包括選茶、擇水、烹茶技藝、茶器藝術、環境選擇與營造等一系列內容。

  二、基于感觀享受的茶文化魅力--茶, 拿在手中是風景

 ?。ㄒ唬?制作加工之美

  我國是世界上茶葉品類最多的國家, 僅名揚海內外的名特茶就不下100余種, 這完全得益于我國擁有遼闊的茶區和優越的自然條件, 豐富的茶樹品種資源以及歷史悠久、卓越獨特的采制技藝。[2]

  1. 加工工藝嚴謹之美

  按加工工藝和發酵程度可以把中國茶分為6類, 發酵程度從無到輕到重分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶 (烏龍茶) 、紅茶和黑茶。各類茶都有嚴格精細的加工工藝和步驟, 比如黃茶就是在綠茶傳統4個工藝步驟鮮葉、殺青、揉捻、干燥的基礎上添加了"悶黃"步驟;而黑茶則是把黃茶加工過程中的"悶黃"變為"渥堆", 從而形成了黑茶獨特的外形和風味, 葉色油黑或黑褐, 當然, 這也是由于黑茶原料一般較為粗老的緣故;比如烏龍茶加工時采用特別的萎凋發酵的方法, 同時又應用綠茶的殺青方式, 是一種介于全發酵茶 (紅茶) 和不發酵茶 (綠茶) 之間的半發酵茶, 沖泡以后, 葉片上有紅有綠, 俗稱"綠葉紅鑲邊", 給人以獨特的視覺享受。

  2. 干茶制作外形之美

  干茶制成后也有不同的外形, 扁形茶如西湖龍井、卷曲形茶如洞庭碧螺春、片形茶如太平猴魁、針形茶如安吉白茶、眉形茶如四川竹葉青、花朵形茶如黃山綠牡丹、圓珠形茶如涌溪火青、方塊形茶如安化黑茶、餅形茶如普洱茶餅和白茶餅等, 茶葉外形多達30多種, 讓人大飽眼福、嘆為觀止, 圖1列舉4種外形不一的茶。

 ?。ǘ?器具用水之美

  茶、水、器為茶道三君子, 水為茶之母, 器為茶之父。適合的茶與適合的水和器相結合, 可以沖泡出能為人們帶來全身心享受的茶湯。

  1. 用水之美

  圖1 不同外形的茶  

  好茶還需配好水, 明代茶專家說:"八分之茶, 遇十分之水, 茶亦十分矣;八分之水, 遇十分之茶, 茶只八分耳", 所以說水對泡茶是十分重要的;另有一說, 泡茶之水, "山水上, 江水中, 井水下", 指古人泡茶, 最好的水是山泉水, 地表水一般, 地下水最差。當代環境污染嚴重, 天然水泡茶并不適宜, 因而需采用純凈水泡茶, 要求泡茶之水清澈明亮、無肉眼可見物、無雜味, 可溶性鈣鎂化合物含量少的軟水 (每升水中鈣鎂離子含量不超過8毫克) .水用得適合, 人們才能品飲到美味的茶。

  僅僅用對水還是不夠的, 茶的沖泡中還要注重茶水比例和水溫, 如紅茶茶水比例為1:50, 以150毫升的壺或蓋碗沖泡, 需放入茶葉3克;如綠茶茶水比例為1:80~1:120, 以300毫升玻璃杯泡茶, 老茶客最多放茶不超過4克, 新茶客至少也要放茶2.5克, 一般放3克茶葉即可;如烏龍茶鐵觀音茶水比例為1:22, 以150毫升壺沖泡, 需放茶葉7克左右。同時, 綠茶沖泡水溫為80~90℃, 紅茶沖泡水溫為100℃, 鐵觀音沖泡水溫為100℃, 而一些黑茶可以直接在壺中烹煮。

  挑選適合泡茶的水, 并嚴格按照適合的水溫和茶水比例沖泡, 最終就可以給客人們沖出最好的茶湯, 給人以最好的色、香、味體驗以及精神享受。

  2. 用器之美

  有了好茶、好水, 還要有相宜的茶具相配, 這樣才能襯托出茶葉的色與形, 保持住茶葉的香與味;同時, 茶具的質地、造型、色澤、圖案等所體現出來的藝術內涵, 還可以陶冶人的性情, 增長人的知識, 并增添品茗時的情趣, 給人以美的享受。[2]中國茶具種類繁多、造型各異、用材也各不相同。從茶具材質來講, 有紫砂器具、白瓷器具、玻璃器具、陶土器具、金屬器具等;從茶具造型來講, 有壺、蓋碗、杯、盞、碗等。綠茶一般選用玻璃器皿沖泡, 而且茶水不分離;白茶一般使用白瓷或內壁有色黑瓷茶具;烏龍茶一般用紫砂壺或白瓷茶具沖泡;紅茶一般用紅茶泡茶器或蓋碗沖泡;黑茶因其粗老, 一般需用鐵壺、陶壺煮制, 也可用紫砂壺和蓋碗沖泡, 當代出現了用電的煮黑茶器, 簡化了沖泡流程, 方便了人們生活。上述可見, 蓋碗基本可以沖泡任何茶類, 主要緣于其外形美觀、敞口方便觀察茶樣、造型便于清洗等原因。

  圖2 幾種典型的茶具  

 ?。ㄈ?沖泡品飲之美

  茶之美還在于其沖泡和品飲全過程中處處體現出的細致、優雅、美味與美好。茶藝是生活的、大眾的, 可以不必講究程式、器具甚至沖泡技藝, 幾片茶葉、一杯水, 隨時隨地, 室內室外, 都可以讓人喝到喜歡的茶;茶藝也是高雅的、精致的, 在茶的沖泡過程中, 可以讓人體會到茶藝師言談舉止中的內涵和自信, 也可以讓愛茶飲茶之人在社交場合中綻放優雅與柔軟, 在一招一式里展現曼妙身姿。

  1. 沖泡之美

  不同的茶在沖泡過程中會用到不同的程式, 呈現出不同的美。茶藝師在行茶過程中沖水斟茶時的高沖低斟、恭請客人用茶時的伸掌禮和客人受茶時的叩手禮、端茶杯時的"三龍護鼎", 沖泡過程中的專注和微笑, 都會給人美的感受。清洗茶具和沖茶時的水都需要高沖, 高沖有利于激蕩茶葉, 使其色、香、味更加容易揮發, 斟茶時為避免茶湯外濺要求低斟, 高沖低斟的錯落有致給人以空間視覺上的美感;茶師行茶過程中經常性要給客人斟茶并恭請其用茶, 最常用的禮節是伸掌禮, 要求男性茶師四指并攏、拇指稍微向內彎曲, 手掌略向內凹, 女性茶師用手掌略平的蘭花指手勢, 側斜于茶杯旁, 同時欠身點頭, 伸掌禮暗含"有請"之義;叩手禮則源于乾隆皇帝微服私訪喝茶時, 前去接駕的知府為了不暴露皇上身份, 喝茶時彎起食指、中指和無名指在桌面上叩三次, 以表達對皇上的三拜九叩, 后來叩手禮就開始廣為流傳, 如今的叩手禮已無下跪之意, 但是可以表達茶客對茶師的感激之意, 喝茶是含蓄、安靜而文雅的, 用動作代替語言, 傳達了禮節, 也不會破壞茶席安靜的氛圍;"三龍護鼎"是指藝術上端品茗杯的姿勢, 拇指與食指輕撫品茗杯沿, 中指頂住杯底, 女士要求蘭花指, 男士要求收回無名指和小指。

  2. 品飲之美

  綠茶綠葉清湯, 味清淡, 綠茶適合在玻璃器皿中沖泡, 可以很好地欣賞茶葉在整個沖泡過程中的不斷變化;黃茶黃葉黃湯;白茶滿披白毫、湯色清澈黃亮、有毫香;青茶湯色金黃或橙黃;紅茶大多色澤烏黑、湯色朱紅、有明顯的花香、果香、蜜香。[4]白茶、青茶、紅茶大都采用功夫泡法, 泡好的一杯茶可以分為幾小口, 慢慢啜飲, 會感到口鼻生香, 喉底回甘。干茶的色澤與外形、茶湯的顏色與香氣、入口之后產生的生津和回甘等都會讓品茶之人感受到茶之魅力、茶藝之魅力。

 ?。ㄋ模?儀式禮節之美

  1. 茶藝基本禮儀之美

  行茶奉茶應遵循茶藝的基本禮儀, 主要包括儀表禮儀和體姿禮儀等。

  儀表禮儀, 包括儀容和著裝的要求。茶藝從業人員一般情況下可略化素淡、清雅、精致的淡妝, 為避免在泡茶品茗的過程中影響和破壞茶味, 不可以使用香水、嘴唇不涂抹任何口紅及唇膏;頭發要打理好, 扎馬尾或盤發, 最好沒有劉海, 免得給泡茶帶來麻煩;同時, 手是茶藝師工作的重要媒介, 平時生活中可以加強護理, 但為避免操作過程中滑手以及護手霜的味道影響茶味, 茶葉沖泡時不允許涂抹護手霜, 茶師的指甲也不可過長, 在工作中不允許涂抹任何有色有味的指甲油;茶服一般要求質地柔軟、天然, 以棉麻絲等材料為好, 款式要求寬松、自然, 一般以中華民族傳統服飾為主, 以旗袍、改良漢服或古風的服飾為佳, 但要注意袖子不能過于肥大, 這是為了避免袖子在操作過程中碰觸茶具, 領口要求簡約緊致, 以免在行茶奉茶起身時影響茶師形象;在行茶過程中, 訓練有素的茶師站立時亭亭玉立、行走時中正輕緩、靜坐時端正穩重、鞠躬時恭敬有禮等, 所有體態都要求恭謹、自然、落落大方。這些嚴格的禮儀要求讓茶藝師在工作中表現出一種淡雅、天然、素凈、克制、古典之美, 與中國茶傳統、含蓄、謙和、內斂的特性完美融合, 給人以美的享受。

  2. 茶藝寓意禮之美

  在上千年的發展中, 中華民族在茶葉沖泡過程中也形成了一些常用的禮節以表達美好寓意, 如"鳳凰三點頭""回旋斟水 (茶) ""斟茶七分滿"等寓意禮。

  "鳳凰三點頭"是茶道中的一種傳統禮儀, 寓意三鞠躬, 表達主人對客人的敬意和善心, 也表達了對茶的敬意, 是泡茶技和藝結合的典型, 是高檔茶常用的沖泡技法。[5]"鳳凰三點頭"的三起三落旨在激發茶性, 利用水的沖擊性將茶湯濃度調勻, 為表達敬意, 手法宜柔和、不宜剛烈, 要求茶師心神合一做到更佳。"回旋斟水 (茶) "也是在行茶奉茶過程中常用的一種傳統技法, 指在沖泡茶葉時以順時針方向沿壺 (杯、蓋碗) 壁注水或斟茶時從茶桌上茶師最右邊客人起以順時針方向給客人分茶奉茶。"回旋斟 (水) 茶"含有"來來來"歡迎客人之意, 在無聲中體現主人的好客和熱情。"斟茶七分滿"是宋朝開始就有的一種行茶習慣, 相傳起源于蘇東坡為王安石倒了七分茶而招致王安石的不滿, 蘇東坡解釋為好茶珍貴, 七分滿既表達對客人的尊敬, 也表達對好茶的尊敬。七分滿的茶可以避免茶湯溢出茶杯造成浪費, 也可以避免客人的手被滾燙的茶湯燙到, 同時"不滿"也體現了中國傳統文化中做人謙虛、不自滿的優良品質, 隱喻行事把握分寸、說話留有余地、待人寬容之心、處世淡泊從容, 所以形成了"斟茶七分滿, 留下三分是情意"的美好禮節。

 ?。ㄎ澹?意境氛圍之美

  茶藝背景是襯托主題思想的重要手段, 它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質, 增強藝術感染力。

  1. 靜雅環境之美

  茶室須在安靜清雅之地, 外部環境不可喧囂吵鬧, 內部要求安靜整潔雅致, 茶室內須光線充足, 方便茶師行茶, 也方便主客雙方品鑒干茶和茶湯;茶室內要求空氣清新、通風條件良好, 方便辨別干茶和茶湯香氣, 茶室一般都擺放沒有太大香氣的綠色植物以凈化空氣, 同時茶桌上的小綠植和擺件也會給人清新、舒適之感;茶室內要求溫度濕度適宜, 使茶師在舒適的環境中沖泡出茶葉應有的味道, 展示出行茶時應有的美, 舒適的溫濕度也可使茶客心無旁騖、專心致志地品茶。

  2. 文化氛圍之美

  茶是有歷史感、年代感又具有鮮明民族特色的事物, 行茶環境一般布置得極具民族特色并體現茶室主人的文化素養, 很多茶室中會擺放古色古香的茶桌、茶具及博古架等, 也會存放一些中國傳統文化的經典書籍或懸掛中國書法、繪畫作品, 使人置身其間便感受到濃濃的傳統文化氛圍和中國風, 感受到中國傳統文化的無窮魅力。

  3. 樂曲渲染之美

  在靜雅的環境中品茶, 主客之間不多使用語言表達而是用手勢交流, 有時便可以有琴師彈奏一曲, 讓人在音樂流淌中品茶, 進一步提升品茶的藝術美感, 古琴、古箏或琵琶等中國古典樂器均可給茶事活動增加美感, 琴師或樂器條件不具備的情況下, 也可以播放音樂來渲染氛圍。[6]如沖泡鐵觀音可以彈奏或播放古箏曲《高山流水》, 沖泡綠茶可以彈奏或播放《春江花月夜》, 沖泡紅茶可以彈奏或播放《云水禪心》, 沖泡普洱可以彈奏或播放《月光下的鳳尾竹》……當然樂曲和茶的搭配, 可以根據茶師的個人體悟更換, 重要的是讓人在行茶品茶過程中從視覺、嗅覺、味覺和聽覺等方面都感受到茶藝之美、茶之美, 給人綜合的感觀享受。

  三、結語

  俗語有云:茶, 拿在手中是風景, 喝在口中是人生。中國茶文化源遠流長, 博大精深, 其魅力雋永而持久, 在幾千年的歷史發展中兼收并蓄、吸收借鑒了很多其他中國文化元素, 逐漸形成了包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等在內的大的文化系統, 從茶藝視角分析其魅力只是其無窮魅力中很小的一部分, 希望可以起到"管中窺豹, 時見一斑"之效。

  參考文獻
  [1] 人民網。習近平的"茶敘"外交[EB/OL]. (2017-01-17) [2019-03-29].//politics.people.com.cn/n1/2017/0117/c1001-29029706.html.
  [2][3]姚國坤, 王存禮。圖說中國茶[M].上海:上海文化出版社, 2007:39, 87.
  [4]趙英立。中國茶藝全程學習指南[M].北京:化學工業出版社, 2009:15.
  [5] 百度百科。鳳凰三點頭[EB/OL]. (2012-05-06) [2019-03-29]. https://baike. baidu. com/item/%E5%87%A4%E5%87%B0%E4%B8%89%E7%82%B9%E5%A4%B4/9270461?fr=aladdin.
  [6]劉浪。茶藝表演中民族聲樂元素融入的創新途徑[J].黃河之聲, 2018 (22) :148.

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